Now Is The Time For You To Know The Truth About Table Ronde Pour Cuisine | table ronde pour cuisine

Table Ronde Blanche Pas Cher Pour Idees De Deco De Cuisine Unique ..
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Image Source: saltlickbbq.net

Photo animée Emmanuel Pierrot

Il n’y a pas d’heure pour les koftes, ces pépites de viande hachée et d’épices qui font tout le tour du Levant. Tiens, l’autre nuit qu’on était en panne de café, on va chez Amar, notre épicier insomniaque. À cette heure, il n’y a que les crapauds qui coassent sur le pavé. Parfois, ils gobent une frite au kebab du coin, notre planque préférée des dimanches midi et de l’après-minuit. On s’assoie toujours à la même place, le fondement rôti par un radiateur électrique façon grille-pain et les miches gelées par le courant d’air qui sévit entre Pantin et Stalingrad. La table est froide et grasse comme un plan de dissection mais on s’en fout dès qu’on serre notre verre de çai. C’est un thé sombre comme février, amer comme les premiers pissenlits de mars. Il est fort comme un lutteur turc roulé dans le sucre. C’est la boisson des solitudes rêches, des attentes rugueuses comme un pain rassis.

On ne devrait pas boire un çai à point d’heure en scrutant la télé qui ronronne au-dessus de notre tête. Mais l’avantage des insomnies debout en extérieur nuit, c’est qu’elles vous évitent de haïr votre paddock. Il faut toujours se lever quand on ne dort pas. Histoire de boxer la nuit à poings fermés et à livre ouvert comme «mASIAfucker», l’odyssée russe déjantée d’Ilya Stogoff (1). Un bouquin, un çai et les apaches qui nous lorgnent intrigués. L’un d’eux, de nos connaissances, vient nous serrer la louche comme si on avait joué le tiercé ensemble.

«Tu ne dors pas à cette heure ?» qu’il nous souffle doucement

«Toi, non plus ?»

Table ronde pour cuisine table ronde extensible blanche ..
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«J’ai des bières en retard», qu’il fait.

«C’est moins pire que le sommeil», qu’on rigole.

Il se colmate le pylore avec un trognon roussi de kebab. Il ne faut jamais regarder un être humain manger après minuit, ça vous file les crocs.

Du coup, on miaule au taulier de nous rôtir les deux derniers koftes qui se battent en duel dans la vitrine. «Quelle sauce ?», il roucoule. «Harissa et pas de verdure, ça, c’est bon pour la rosée du matin». Qui n’a jamais humé les koftes grillotant après minuit peut s’offrir toutes les Rollex de la Terre avant et après 50 ans, il lui manquera toujours une case au grand Monopoly du Mektoub. C’est furieux, sincère et vital comme un premier plongeon depuis le rocher des Moines.

Le dernier kofte, c’est un peu comme le dernier et le premier métro. On est dans le dur de la glace, la tronche enfarinée de sommeil ou d’insomnie. Tout remonte à la conscience comme l’écume sur le bouillon du pot-au-feu. Les larmes comme les éclats de rire, les fantômes comme les vivants, les mirages comme les désillusions. C’est parce qu’il y a quelque chose de profondément intime et sincère dans cette nourriture-là. C’est parce qu’on y met les doigts pour manger les koftes. La relation avec une nourriture qui se passe de couverts est forcément plus charnelle.

80 idées pour bien choisir la table à manger design - Archzine
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Bien sûr, à minuit, le pain avec lequel on chope la viande hachée est forcément un peu cartonné mais qu’importe. Le taulier pose les koftes sur la table en ajoutant d’autorité une poignée d’oignons saupoudrés de sumak et un raki tassé comme un flan Alsa. C’est qu’il nous connaît le bougre. Un loufiat qui vous sert ainsi, passé minuit, c’est un homme en or. Parfois sous la lumière crue du néon, on surprend son regard s’échapper dans le vague. Où est-il ce saint homme qui a toujours une poignée de frites pour l’affamé sans pièce ? On le soupçonne alors d’être parti en songe du côté d’Adana ou d’Izmir. Va savoir, il est taiseux comme une canette d’Efes.

On ne devrait jamais boire un raki après minuit. C’est comme mettre de la nitroglycérine dans votre Solex qui se retrouve transformé en dragster. Ça vous dilate le gosier et ça fait danser l’oignon sur les papilles. Qu’importe si tout cela vous procure une haleine de coyote faisandé, on ira chiquer avec les cowboys des hauts plateaux tout à l’heure. Il paraît que les chamans de la porte de Chaumont lisent dans le jus de chique l’avenir jusqu’au périph. Il paraît.

L’ultime bouchée de kofte, c’est un peu comme un dernier baiser avec le départ du taxi. On regarde l’heure à l’affreuse pendule accrochée au mur carrelé en se disant qu’on voudrait qu’elle s’arrête. Histoire de ne pas inhumer dans la tombe du souvenir l’instant qu’on en est train de vivre. Alors on ajoute une grosse pelletée de sumac, histoire d’ourler l’émotion des papilles. Dieu que c’est bon !

On a déniché une version grecque des koftes, avec une recette de keftes d’agneau en brochette à la sauce yaourt dans le très beau livre Grèce, la cuisine authentique, de Dina Nikolaou (2).

Pour environ 18 keftes, il vous faut 750 g de viande hachée d’agneau, de préférence dans la cuisse (demandez à votre boucher de la préparer) ; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ; trois tranches de pain rassis, sans la croûte, trempées dans l’eau et essorées ; 3 gousses d’ail ; 1 oignon de taille moyenne ; une cuillère à soupe de vinaigre blanc de préférence ; un blanc d’œuf ; un tiers de bouquet de menthe verte finement ciselée ou une cuillère à soupe de menthe séchée ; une demi-cuillère de cannelle en poudre ; une cuillère à café d’origan séché ; sel et poivre du moulin.

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Image Source: zrnovnica.info

Pour la sauce au yaourt : 250 g de yaourt égoutté ; une demi-cuillère à café d’origan séché ; un tiers de bouquet de menthe finement ciselée ou une cuillère à soupe de menthe séchée ; une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive ; une demi-cuillère à café de vinaigre, blanc de préférence ; une cuillère à café de sucre roux ; une cuillère café de paprika doux en poudre.

Mettez tous les ingrédients de la sauce au yaourt dans un grand bol et mélangez bien. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparez les keftes : pelez l’ail et l’oignon et hachez-les. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients des keftes et, à l’aide de vos paumes mouillées (pour éviter que la viande hachée ne colle sur les mains), pétrissez bien pendant six à huit minutes environ, jusqu’à obtenir un mélange homogène et moelleux. N’hésitez pas à vous remouiller les mains. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais une à deux heures, jusqu’à ce que le mélange se raffermisse un peu. Sortez la viande, divisez-la en morceaux, façonnez-les à la main et enfoncez-les sur des piques à brochettes. Préchauffez le gril du four à 180 degrés. Huilez la grille et placez-la au plus haut, sous le gril. Au plus bas, placez une plaque de four avec un peu d’eau afin de récupérer le gras. Placez les brochettes sur la grille du four et laissez cuire treize à quinze minutes en tournant les brochettes toutes les trois minutes environ, le temps que tous les côtés soient dorés.

Servez les brochettes avec la sauce au yaourt, des pains pita réchauffés au four, dans lesquels vous pouvez ajouter tout ce qu’il vous plaira : rondelles d’oignons, de tomates (en saison), persil ciselé, paprika doux, piment, jus de citron, huile d’olive. Vous pouvez aussi les accompagner avec des pommes de terre sautées, du riz, du boulgour…

(1) «mASIAfucker» d’Ilya Stogoff (Louison éditions, 2016, 25 euros)

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(2) «Grèce, la cuisine authentique» de Dina Nikolaou. Photographies d’Emanuela Cino. Stylisme de Mélanie Martin. (ed. Hachette cuisine, 2017, 29,90 euros)

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